“BERE E MANGIARE SONO SIMBIOTICI, INSIEME SONO UNA SINFONIA DI PIACERI”
Nasce nel cuore del centro storico di Palagianello, nella cornice suggestiva di Piazza De Gasperi, un bistrot che è la SIMBIOSI tra : Giovanni e Maria con l’ospitalità che gli scorre nelle vene, tra Puglia e Sicilia, tra bere e mangiare, tra tradizione e innovazione, tra semplicità e cura dei dettagli.
Simbiosi è quel posto dove i profumi e i sapori mediterranei sono i protagonisti di un’ esperienza unica. Simbiosi ha una mission: liberare i nostri ospiti da tutti i cliché. La nostra porta si aprirà a coloro i quali avranno voglia di un pranzo o di una cena, un cocktail, un aperitivo o un dopocena.
I luoghi di simbiosi
Bar: ospitale e divertente, ottimo per un aperitivo o dopocena ma anche per un pranzo o una cena informale. Vi rimarrà impressa la nostra bottigliera ricca di distillati dal quale prendono forma i nostri cocktail unici.
Piazza: abbracciata dal suggestivo centro storico di Palagianello, ampia, comoda e informale dove sei libero di goderti il tuo aperitivo, pranzo, cena o dopocena. Area pedonale adatta a far giocare i bambini mentre bevete, in totale relax, lontani dallo stress delle auto, un delizioso cocktail o degustate i nostri piatti. È il luogo che ospita i nostri eventi musicali.
Saletta: intima, riservata, accogliente, ricca di dettagli e colori che ospiteranno il tuo pranzo o la tua cena. Gli spazi e l’esclusività che troverete qui, sono ideali per ospitare piccoli eventi privati o cene aziendali.
Terrazza: elegante, suggestiva, esclusiva, unica e romantica con una vista panoramica su tutto il centro storico, la chiesa, il castello, la gravina, il golfo di Taranto e il mare. Un posto incantevole dove consigliamo la prenotazione perché ne sono tutti innamorati…
La nostra filosofia di bar
La nostra filosofia di bar nasce da scelte, studio, esperienza sul campo, viaggi e tanta voglia di bere bene. Non è semplicemente un luogo dove bere, è quel posto dove la società si unisce, dove vengono abbattute le barriere di razza, religione o appartenenza politica / sportiva, è quel posto dove nascono o finiscono le più importanti storie d’amore, è quel posto dove nascono le migliori amicizie, è quel posto dove sono stati fatti accordi che hanno stravolto le sorti del mondo, per noi il bar è vita e ogni giorno cerchiamo di far entrare i nostri ospiti in questo mondo fantastico. Lo facciamo attraverso i nostri drink che hanno radici ben salde nella miscelazione classica e che trovano la massima evoluzione con tecniche innovative e scelta di ingredienti di alta qualità. La nostra miscelazione mira a sorprendere i nostri ospiti, molte volte, giocando con loro, grazie alle nostre drink list, aggiornate periodicamente in base alla stagionalità. Il nostro credo è saper fare in primis un ottimo Martini per infine spiazzarvi con nostre ricette e idee. I premi vinti in giro per il mondo sono sempre stati il motore per continuare a portare a Simbiosi un livello di miscelazione altissimo, degno dei migliori bar del mondo. Il nostro bar è casa per i nostri ospiti, coccolati costantemente da drink e sorrisi…
La nostra filosofia di cucina
La nostra filosofia di cucina è basata su una costante ricerca delle materie prime: locali, di qualità e che rispettino la stagionalità e l’ambiente. Questa ricerca ci permette di creare i nostri piatti che sposano tradizione e innovazione, diverse culture culinarie, infatti cerchiamo di fondere la cucina pugliese con quella siciliana, per portare sui vostri tavoli una vera e propria simbiosi gastronomica. Particolare attenzione la poniamo negli abbinamenti che nascono per stravolgere i nostri ospiti. I piatti profumano di passione verso la cucina e trasmettono lo studio impiegato nel realizzarli. Lo chef, giovane talento palagianellese, che vanta già diverse esperienze in diverse regioni d’Italia, traduce la nostra filosofia di cucina in menù che cambiano periodicamente, studiati per portare l’ospite in un’esperienza sensoriale e gastronomica unica, abbracciando gusti e sapori familiari ma con un tocco di originalità che rendono speciale il pranzo, la cena o un aperitivo a Simbiosi.
Un po' di noi
Giovanni Miola Direttore e Titolare:
cuore radicato a Palagianello, infatti dopo tanti anni in giro tra Europa e Italia sceglie di investire a casa sua. Dopo aver studiato mixology a Londra, da giovanissimo, ha ricoperto più volte il ruolo di barmanager in bar dal calibro internazionale, parallelamente, ha partecipato e vinto diverse competizioni di cocktail in giro per il mondo. Potrebbe facilmente passare con te la serata bevendo drink e raccontando aneddoti da bar.
Maria Di Paola Direttrice e Titolare:
di origini siciliane, dopo tante esperienze tra diverse regioni d’Italia, tra alberghi di lusso e ristoranti, ha deciso di portare a Palagianello il suo concetto di ospitalità: il cliente al centro di tutto. Per lei fare ospitalità è passione, amore e sacrificio. Ha deciso di dare tutta sé stessa per Simbiosi e di portare un po' della sua Sicilia qui. Maria ha l’energia dell’Etna che le scorre dentro e la trasforma in cura maniacale del dettaglio e accoglienza calorosa per i nostri ospiti. Chiunque entra a casa nostra, sarà accolto dal suo sorriso contagioso e dalla sua dolcezza e gentilezza.
Giovanni D'Onghia Chef:
ha sposato il progetto Simbiosi, mettendo a disposizione tutta la sua esperienza e passione. Vanta, se pur giovanissimo, di una esperienza tra i fornelli che gli permette di presentare menù e idee di grande qualità e ricercatezza, con tecniche moderne e innovative ma senza mai perdere di vista la tradizione. Sborbotta proprio come i grandi chef ma alla fine è il più divertente di tutti, soprattutto in compagnia della sua seconda passione: il vino.
Antonella Francavilla Responsabile Bar:
ha iniziato a lavorare sin da piccolissima nel bar del papà e col tempo si è appassionata al mondo della miscelazione senza mai tralasciare il settore sala. È meticolosa e precisa nella preparazione dei cocktail, sempre entusiasta dietro il bancone e con lo stesso entusiasmo saprà consigliarti il cocktail migliore per la tua serata. Amante del buon bere e della convivialità è un’ottima compagnia per i fine serata memorabili…
Marika Gasparre Responsabile di Sala:
ormai una certezza a Simbiosi, parte importante dello staff. La sala sta diventando pian piano sempre di più il suo regno, grazie alla sua voglia di imparare, di mettersi in gioco e studiare. I clienti la adorano per la sua dolcezza, gentilezza e riservatezza. La sua autoironia rende più divertente tutto l’ambiente lavorativo e non solo…
Gianluca Tanzarella co-responsabile sala e bar:
una figura professionale che vanta già diversi anni di esperienza nel mondo dell’ospitalità in zona.
A Simbiosi, è un valore aggiunto sia tra i tavoli che dietro il bancone bar. I clienti lo adorano per il suo modo di fare ironico e accogliente…
Si vanta di essere il “re della piazza” lo è davvero? CHISSÀ?!
Cristina Ingangaro Commis di Cucina:
dedita al lavoro, con esperienza pluriennale nella ristorazione, è la macchina da guerra della nostra cucina, veloce e precisa, ricopre al meglio qualsiasi mansione le venga data. Sembra introversa e timida ma non lo è, avrà sempre un buon consiglio per tutti.
Antonio Miola Sous Chef:
appassionato alla cucina grazie ai piatti che gli cucinava la mamma, ha coltivato l'amore per i fornelli per puro hobby, per poi diventare un grande aiuto nel ristorante del figlio. Mette a disposizione corpo e mente nella quotidianità di Simbiosi affiancando lo chef nel servizio. E' il più "saggio" della squadra ma nonostante ciò ha l'animo di un ragazzino.
I nostri eventi
TWO IS MEGLIO CHE ONE!
tutti i giorni dalle 19.30 alle 20.30
è l'Happy Hour di Simbiosi che si trasforma in un bar americano anni 90, dove ogni drink sarà raddoppiato: 2 al prezzo di 1
OGNI BENEDETTA DOMENICA!
dalle 11:00 Aperysunday: finger food offerto da Simbiosi
dalle 13:00 alle 15:00 Pranzo in Simbiosi: con "Il menù della domenica" o a la carte
dalle 19:30 alle 20:30 Happy Hour 2x1 accompagnato dai nostri Dj set
dalle 20:30 alle 00:00 Cena in Simbiosi: con menù a la carte
Cocktail bar: vieni a scoprire tutti i nostri cocktail e la drink list esclusiva
ANTIPASTI
Antipasto simbiosi
degustazione di 4 portate create dal nostro chef seguendo la stagionalità (min.2 pax)
ANTIPASTI DI MARE
- Baccalà in tempura con crema di patate e cipolla caramellata
- Tonno scottato con pomodoro invernale e scarola
ANTIPASTI DI TERRA
- Bun fritto con manzo e cardoncelli
- Sformatino di melanzana con caciocavallo e capocollo croccante
€ 12
Tartare di manzo alla francese
150gr di manzo podolico con scalogno, capperi, acciughe, senape e prezzemolo
€ 13
Tartare di Tonno*
150gr di tonno* rosso con stracciatella e granella di pistacchio
€ 14
Selezione di salumi e formaggi
€ 7 per persona
Alici del Mar Cantabrico
con crostini di pane e riccioli di burro salato francese
€ 11
SENZA IMPEGNO
Panelle e sgagliozze
street food Palermitano e Barese con mayo agli agrumi
€ 5
Patata cos’è?
patate in doppia cottura con mayo
€ 5
Pettoline con salsa dello chef
€ 4
Polpette della nonna
€ 5
Tacos veg 
con stracciatella, pomodoro confit e pesto alla genovese
€ 3,50
Tacos di terra
con stracciatella, pomodoro confit e capocollo di Martina Franca
€ 4
Tacos di mare
con stracciatella, pomodoro confit e tartare di tonno*
€ 4
Tris
1 Veg | 1 Terra | 1 Mare
€ 10
PRIMI
Gnocchi
con topinambur, gambero viola* e limone candito
€ 18
Risotto
con triglia* e lardo di Patanegra
€ 15
min 2 pax
Tortelloni
ripieni di taleggio e pere, con fonduta di parmigiano e noci
€ 14
Orecchiette
con cime di rapa e ragù bianco di cinghiale
€ 14
Nà Spaghettata
spaghettone aglio, olio e peperoncino
€ 5
min 5 pax
Pasta senza glutine
Orecchiette o Tagliolino
SECONDI
Branzino*
scottato, con vellutata di patate allo zafferano e cime di rapa
€ 18
Brasato
di podolica, con demi glace al Porto e purè di patate
€ 18
Pancia di maialino
glassata con soia e miele, fondente di zucca e cardoncelli arrosto
€ 15
Tagliata di manzo
300 gr. con rucola e pomodorini
€ 18
SPECIALITA' DEL GIORNO
Costata/Fiorentina (in base alla disponibilità)
con verdure grigliate o patate
€ 35 al kg
DOLCI
Tiramisù
ricoperto di cioccolato
€ 6
Cuore caldo al cioccolato
con pallina di gelato alla vaniglia
€ 7
Cannolo... Classico o Scomposto?
ricotta, granella di pistacchio e gocce di cioccolato
€ 5
Dolci intolleranze*
delizia monoporzione
€ 5
Pancake* Brioche siciliana
scegli tra: nutella, nutella bianca, pistacchio, marmellata, sciroppo d'acero, frutta
+ goloso: granella di pistacchio o nocciola, fiocchi di cocco, gocce di cioccolato
€ 3,5
senza glutine senza lattosio
vegetariano
* Prodotto surgelato / abbattuto
coperto aperitivo: € 1
coperto cena: € 2
Carta dei vini
VINI BIANCHI
Cantina Judeka | SICILIA
Blandine Müller Thurgau, Viognier e Zibibbo I.G.P terre Siciline € 20
Un vino raffinato e divertente per le sue svariate ed intriganti espressioni, frutto di una sinergia delle varie eccellenze vendemmiali di ogni singolo vitigno che compone questo vino.
Grillo D.O.C. terre siciliane € 18
Fresco e aromatico con note di agrumi, fiori bianchi e erbe mediterranee.
Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA
Mondura Catarratto I.G.P. terre siciliane € 18
Elegante e fine, sentori di agrumi e frutta tropicale, di vivace freschezza ma anche di un’importante struttura.
Gatto Bianco Zibibbo | Inzolia I.G.P. terre siciliane € 16 Calice € 4
Morbido e profumato di ottima sapidità e freschezza.
Cantina Giovanni Aiello | PUGLIA
Chakra essenza Verdeca 100% I.G.T. Valle d’Itria € 30
Fresco e minerale con sentori di scorza di agrumi. Sapore delicato e di lunga bevuta.
Cantina Donato Angiulli | PUGLIA
Maccone Negroamaro Bianco I.G.P. € 22
100% uve nere Negroamaro vinificate in bianco. Caratteristiche classiche del Negroamaro che si uniscono alla freschezza dei vini bianchi. Bevuta elegante
Cantina Cantele | PUGLIA
Teresa Manara Chardonnay I.G.T. Salento € 22
Note di mela gialla, lime, nocciola e vaniglia. Setoso, vellutato e dolciastro con un finale che conquista per la sua estrema persistenza.
Cantina Jorche | PUGLIA
SoSò Fiano e Bianco D’Alessano I.G.P Salento € 16 Calice € 4
Floreale, fruttato (pesca bianca), note agrumate (scorza di limone). Corposo ed equilibrato
Cantina Peter Zemmer | TRENTINO ALTO ADIGE
Gewürztraminer 100% D.O.C € 28
Fresco e strutturato con profumi di rosa e litchi, sentori minerali e di frutta secca tostata. Corposo, ben bilanciato, con sapidità e morbidezza.
Cantina Peter Zemmer | TRENTINO ALTO ADIGE
Pinot Grigio 100% D.O.C. € 25
Deciso, fresco e avvolgente con note floreali, frutta bianca matura, leggere spezie e timbri dolci e aromatici. Sorso fresco e fruttato, vibrante freschezza minerale.
VINI ROSSI
Cantina Judeka | SICILIA
Etna Rosso Nerello Mascalese 90% Cappuccio 10% D.O.C. € 35
È un vino di grande distinzione. Fresco, fragrante, elegantemente snello e giustamente tannico. Ha una sua naturale signorilità.
Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA
Nero d'Avola D.O.C. terre siciliane € 18
Bouquet molto fruttato con sentori di frutta rossa (ciliegie, more). In bocca è ricco, con un’acidità tipica del Nero d’Avola che gli conferisce una buona persistenza gusto-olfattiva.
Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA
Gatto Nero Syrah | Nero d’Avola I.G.P. terre siciliane € 16 Calice € 4
Armonico e piacevole che riporta al palato la frutta rossa un vino ben equilibrato.
Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA
Muro Sant’Angelo Contrada Barbatto Primitivo D.O.P. Gioia del Colle € 50
Riconosciuto con i 3 bicchieri Gambero Rosso. Profondo e intenso con tannini morbidi. Sentori di confetture di prugne e ciliegie, cioccolato fondente e un finale fumé e macchia mediterranea.
Cantina Giovanni Aiello | PUGLIA
Chakra Rosso Primitivo 100% D.O.C.G. Gioia del Colle € 30
Fine ed elegante con profumi di frutta fresca croccante e note speziate intense. Buona presenza acidula, un primitivo atipico, che affascina per complessità ed eleganza.
Cantina Jorche | PUGLIA
Soltema Primitivo I.G.P. Salento € 18
Profumi di frutti di bosco. Gusto morbido, vellutato ed equilibrato.
Cantina Jorche | PUGLIA
Caleido Negroamaro I.G.P. Salento € 16 calice € 4
Vino dalla personalità vivace e forte. Aromi intensi di prugna, amarena e violetta. Morbido ed equilibrato.
VINI ROSATI
Cantina Judeka | SICILIA
Frarosa I.G.P Frappato 100% spontaneamente mosso, terre siciliane € 22
Un vino giovane, fresco, fruttato ed elegante con sentori di frutti rossi. In bocca risulta fragrante e pieno con una buona sapidità e una piacevole lunghezza.
Cantina Lorusso | PUGLIA
Isir Susumaniello della Valle D’Itria € 22
Nasce da vigneti di 35 anni. Profumo intenso e corpo persistente e aromatico.
Cantina Cantale | PUGLIA
Rohesia Negroamaro Rosato 100% I.G.T. Salento € 18 calice € 4
Rotondo ed elegante con sentori floreali e di frutta a bacca rossa, fragola, pesca, e ciliegia. Notevole persistenza, potente ma di grande freschezza e sapidità.
BOLLICINE
Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA
Metodo Classico Ancestrale Brut Rosé € 90
Ottenuto da uve Pinot Nero, dal Perlage fine e persistente, presenta un colore rosa corallo tenue. Al naso evidenzia spiccate note floreali e di crosta di pane che si ripresentano prorompenti al palato, morbido ed elegante corredato da una decisa freschezza e mineralità.
Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA
Metodo Classico Ancestrale Brut € 50
Ottenuto da uve Chardonnay e Fiano pugliese. Colore giallo paglierino scintillante. Perlage elegante e fitto. Al naso burro e fiori di pesco. Ha un gusto corposo ed equilibrato con un finale agrumato e una piacevole persistenza di lieviti e crosta di pane.
Cantina Jorche | PUGLIA
Metodo Classico Brut Bianco D’Alessano e Fiano I.G.P Salento € 25
Ottimo equilibrio e struttura elegante. Colore giallo chiaro. Perlage ricco e persistente. Al naso fiori, agrumi e lievito di pane. Corpo armonico ed elegante.
Cantina Valdo |VENETO
IKI Prosecco Valdobbiadene € 15 calice € 4
Bollicina perfetta per tutte le occasioni dall’aperitivo al dopo cena
CHAMPAGNE
Cantina Lallier | FRANCIA
Blanc de Noirs Gran Cru € 100
100% uve Pinot Nero. Colore dorato e brillante. Al naso armonico, fruttato e delicato. Corposo, vivace con un perlage cremoso
Cantina Lallier | FRANCIA
Grand Rosè € 110
65% Chardonnay, 35% Pinot Nero. Al naso, aromi incantevoli di fragole di bosco e lamponi con note di agrumi. Corpo preciso e persistente.
Beverage
Birre
Pilsner Urquell alla spina 0,3l € 3
Vertiga artigianale in lattina 0,44l € 6
Baladin artigianale in lattina 0,33l € 4,5
Menabrea rossa in bottiglia 0,33l € 3,5
Birra senza glutine in bottiglia 0,33l € 3
Forst in bottiglia 0,33l € 2,5
Nastro azzurro in bottiglia 0,33l € 2
Acqua € 1
Soft drink € 2,5
Coca cola | Coca cola 0 | Lurisia aranciata rossa | Lurisia chinotto | Lurisia gazzosa | Tassoni cedrata | Kinley ginger beer | Kinley lemon | Acqua brillante tonica | Estathè limone | Estathè pesca | Fuze tea pesca e rosa | Succhi di frutta bio
Analcolico € 4
Frutti rossi, lime e soda
Analcolico premium € 6
Cocktail con distillato analcolico
Crodino XL € 3
Calice di vino € 4
Bianco | Rosso | Rosato | Prosecco | Passito
Campari soda € 3
Spritz € 5
Fusettone € 5
Bitter Fusetti e soda al pompelmo
Libro dei Cocktail € 5 | 9
Ingredienti, valore alcolico e curiosità di tutti i cocktail classici.
“Scegli quello giusto per te!”
Drink List "Ricordi d'Estate" €9
Gin tonic | lemon € 8
Gin tonic premium € 9/10
Vodka tonic | lemon € 8
Amari € 3 | 5
Limoncello € 3
Baileys € 3
Distillati € 4 | 10*
"Clicca e scegli"
Simbiosi...tra bere e mangiare
Piazza De Gasperi, 54 | Palagianello
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